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Orlyak samambaia - para admirar ou comer?

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Maio no Extremo Oriente não é apenas o começo da estação de semeadura / plantio, mas também o aparecimento nos mercados locais das primeiras plantas selvagens populares - alho selvagem e samambaia. Os colecionadores desses presentes de taiga saem para a floresta, equipados um pouco menos do que aqueles que vão para a zona de poluição química. Na taiga, os carrapatos estão se deliciando neste momento. Alguns deles são encefalites, então ninguém quer tentar a sorte. E samambaia e alho selvagem, exatamente o oposto - eu quero. Porque é a mesma parte integrante da vida que madressilva e mirtilo no verão, e peixes, cogumelos, lingonberries, capim-limão e cranberries no outono. Vou falar sobre a samambaia comestível, disponível na maior parte do país e usada principalmente na parte asiática, neste artigo.

Orlyak samambaia - para admirar ou comer?

Orlyak samambaia - descrição da planta

Orlyak comum (Pteridium aquilinum) - uma das samambaias mais comuns na Rússia. Apesar da colheita e exportação ativa para a China e o Japão, temos muitas samambaias. E, como sempre, nos supermercados, se uma samambaia for encontrada para venda, ela é nossa, mas é embalada na China.

Bracken está crescendo em toda parte. É mais fácil listar onde não cresce - na tundra, no deserto e nas estepes. Em geral, se houver uma floresta, mesmo queimada ou derrubada, é muito provável que exista uma samambaia de samambaia. Cresce fortemente, mesmo de forma agressiva, especialmente nos locais onde não há o hábito de colher e comer. Embora em algumas regiões (por exemplo, Komi e Sakha) ele esteja listado no Livro Vermelho.

E que lindo! As folhas a céu aberto do medidor (waii) são boas tanto individualmente quanto na matriz. A propósito, ele não cresce em um arbusto - um único vayi sai do rizoma.

Eles estão em seus longos caules e tendem a ocupar uma posição horizontal. O rizoma é poderoso, escuro, consiste em partes horizontais e verticais. Um pedaço de rizoma com folhas de wai pode ser separado e plantado onde for conveniente vir na primavera para brotos de samambaia. Essa é uma boa opção, porque a verdadeira reprodução "secreta" de samambaias por esporos pode não ser particularmente difícil, mas não é comum entre os jardineiros.

Você pode, é claro, plantar samambaias e plantas no local como planta decorativa e vegetal, se o local permitir.

Nas folhas maduras de samambaia, os esporos estão localizados na "borda" ao redor da folha na parte de trás. Se você precisar de uma plantação grande, poderá cuidar da reprodução de esporos, com o crescimento de brotos e plantas reais.

Pecíolo de folhas arredondado, suculento. Na seção pecíolo, os feixes vasculares são dispostos de tal maneira que um padrão semelhante a uma águia é visto, daí o nome. Obviamente, isso depende da imaginação e das associações, mas o nome já existe.

Samambaia comum (Pteridium aquilinum).

O que tirar dele?

O "suborno" mais comum da samambaia é a folha jovem, ainda não desdobrada, com pecíolos. Eles são quebrados perto do chão. Do ponto de vista botânico, o nome não é inteiramente verdadeiro, mas criou raízes.

Rakhis não deve ter mais de 20 a 25 cm e interromper com uma trituração. Os brotos jovens não são necessariamente verdes - eles podem ser verde escuro, marrom, roxo e até listrado. São apenas variedades, e o sabor é o mesmo.

Não são folhas desdobradas que são comidas. Eles são ricos em proteínas, vitaminas, caroteno, ácidos orgânicos, flavonóides e oligoelementos. A samambaia também contém a substância ecdisterona, que tem um efeito estimulante, reduz o colesterol no sangue, inibe (inibe) o crescimento de células de sarcoma e alguns tumores cancerígenos.

O uso da samambaia tem um efeito benéfico nos processos de crescimento, nas condições das mucosas, melhora a condição do sistema endócrino, aumenta o desempenho muscular e promove a retirada dos radionuclídeos. Ele também tem baixo teor calórico.

Brotos de samambaia crus não podem ser consumidos - eles contêm o ptacviloside cancerígeno e a enzima tiaminase destruidora de vitamina B1. O branqueamento em água salgada ou a imersão em água salgada é uma preparação obrigatória antes do cozimento, que remove o ptacviloside. A tiaminase é destruída por tratamento térmico.

Se as folhas tiverem tempo para se desdobrar, você poderá coletar e usar as folhas desdobradas. Só não coma, mas encontre outro uso para eles:

  • as folhas das plantas têm um cheiro específico (não mau - desagradável), devido ao qual têm um efeito repelente (assustador) em percevejos, moscas, baratas, aranhas;
  • a infusão de folhas tem um efeito inseticida em ácaros, pulgões e tripes;
  • as folhas impedem a decomposição - você pode embrulhar carne, peixe ou vegetais - elas são armazenadas por mais tempo, você pode mudar as folhas para os vegetais do armazém;
  • pode ser adicionado ao lixo do gado, isso melhora o componente mineral do esterco e suprime os processos putrefativos;
  • As propriedades antimicrobianas das folhas permitem que elas sejam usadas como um agente cicatrizante.

Leia também nosso artigo sobre as 10 melhores samambaias para composições decorativas no jardim.

Se a plantação de samambaias cresceu e interfere bastante, você pode desenterrar as raízes, elas são muito amiláceas. Eles fazem farinha e adicionam ao assar pão. Há muita fibra na farinha, é áspera. Uma infusão de rizomas de samambaia é usada como anti-helmíntico.

Em alguns lugares onde a samambaia se comporta de forma muito agressiva, é bom retirá-la / desenterrá-la, secá-la e queimar. As cinzas conterão muito carbonato de potássio e plantas de jardim, além de quem gosta de solo ácido, ficará muito grato por alimentá-las.

A potassa, o mesmo carbonato de potássio, foi obtida a partir de cinzas de folhas alguns séculos atrás. E eles usaram, em particular, na culinária, por exemplo, ao assar pão de gengibre. O carbonato de potássio está atualmente registrado como um suplemento alimentar E501. Eles agora estão produzindo, é claro, de forma diferente e em grandes volumes. O carbonato de potássio é amplamente utilizado, desde a produção de sabonete líquido e pigmentos até a produção de vidro refratário e a absorção de sulfeto de hidrogênio durante a limpeza de gases.

Rachis coletados.                  

Como colher samambaia?

As mudas de samambaia recém colhidas devem ser processadas, como cogumelos, o mais rápido possível. A propósito, eles têm um sabor de cogumelo.

A opção mais comum de colheita de samambaia para armazenamento a longo prazo é salga.

Há muitas maneiras, eu salgava assim:

  • Samambaia - 3 kg.
  • Sal - 750 g.

Despeje um pouco de sal em uma panela grande esmaltada no fundo, coloque uma camada de 2-3 cm de samambaia, polvilhe generosamente com sal. E assim por diante até que a samambaia e o sal acabem. A camada superior de sal é a mais espessa. Pressione para cima com uma placa plana grande, oprima e retire da vista em local fresco por 3 semanas.

O próximo passo:

  • Samambaia - quanto acabou;
  • Água - 1 litro;
  • Sal - 350 g.

Após três semanas, remova, drene o líquido resultante. O amendoim ficará verde-oliva, flexível. Puxe a espátula para fora da panela, espalhe-a em frascos estéreis firmemente. Dissolva o sal na água, despeje a samambaia nesta salmoura e cortiça. Guarde em local fresco. Até a próxima temporada não é problema.

Pode congelarÉ mais simples e rápido:

  • Samambaia - 1 kg;
  • Água - 4 L;
  • Sal - 100 g.

Ferva a água, dissolva o sal. Em água fervente em porções de 0,2 kg, coloque a samambaia picada, cozinhe após ferver por 3 minutos, retire-a com uma escumadeira, coloque em uma peneira.

Quando esfriar e secar, coloque em recipientes e congele.

Secar também é possível. Ao contrário de outros produtos, a samambaia cozida é seca, caso contrário, o rachis se tornará de madeira quando seco. O princípio de cozimento é o mesmo do congelamento, mas é melhor não cortá-lo.

Você pode secar, espalhar ao sol, nada vai acontecer com ele. Após a secagem, coloque apenas pecíolos em armazenamento, o restante deve ser sacudido. Armazenar como cogumelos secos - samambaia também é higroscópico.

Salada de samambaia

Como e com o que comer samambaia?

Antes de cozinhar, a samambaia salgada é lavada e embebida por 12 horas com uma troca de água a cada 4 horas. Em seguida, as pontas duras são cortadas e você pode cozinhar.

A samambaia seca é embebida durante a noite, depois a água é drenada, as hastes são secas.

Congelado - descongelado.

Então tudo é simples.

Salada de samambaia:

  • 200 g de samambaia, cortada em pedaços de 3 cm;
  • 50 g de cebola, cortada em meias argolas;
  • 1 colher de sopa. eu óleo vegetal refinado;
  • 1 colher de sopa. eu molho de soja.

Aqueça o óleo, frite levemente as cebolas, adicione a samambaia e frite por mais 5 minutos.Deite o molho de soja, misture bem e aqueça em fogo baixo por 5 minutos.

A base é universal. Você pode comê-lo dessa maneira, misturá-lo com cenoura coreana ou ovo cozido, com produtos à base de carne, cogumelos, lula.

Samambaia de porco:

  • 0,5 kg de carne de porco;
  • 0,8 kg de samambaia;
  • 2 cebolas;
  • óleo de cozinha para fritar;
  • 50 g de molho de soja;
  • pimenta - a gosto;
  • 1 colher de sopa. eu água.

Corte a carne de porco em tiras, cebola em meias argolas, samambaia em pedaços. Aqueça o óleo em uma panela, frite a cebola um pouco, adicione a carne de porco e frite até que a carne esteja pronta. Coloque a samambaia para a carne, pimenta, despeje o molho de soja, água, reduza o calor ao mínimo e cozinhe por 10 minutos.

Samambaia deliciosa caviar com cogumelos:

  • 0,3 kg de samambaia;
  • 1 cenoura grande;
  • 1 cebola;
  • 0,2 kg de champignon;
  • óleo de cozinha para fritar;
  • sal, pimenta a gosto.

Corte a samambaia em pedaços, cebola ao meio anel, rale as cenouras, cogumelos - em fatias. Aqueça o óleo em uma panela, frite as cenouras com cebola e cogumelos por 15 minutos, adicione samambaia, sal, pimenta e refogue por mais 10 minutos.

Passe por um moedor de carne (o liquidificador não funciona tão bem). Misture tudo e ainda aqueça em uma panela com óleo vegetal. Você pode armazená-lo em uma jarra e usá-lo como um "spread".

Aqui está uma samambaia universal - para plantar no local e, na primavera, para sofrer: ou coma ou admire.

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