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Mitos sobre batatas ou Qual batata é perigosa para a saúde?

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Para uma pessoa russa, há muito que a batata não é apenas um vegetal, mas uma parte da cultura nacional. Mas as disputas sobre os benefícios e perigos das batatas não param. As opiniões podem ser ouvidas de maneira diferente: de "batatas na cabeça", a proibição total de batatas como um produto que provoca obesidade, diabetes e outras doenças e problemas. Quais são os benefícios e malefícios da batata, que podem ser consumidos sem medo, que - com cautela e que é melhor recusar por completo - contaremos neste artigo.

Mitos sobre batatas ou Qual batata é perigosa para a saúde?

Propriedades úteis de batatas

Muitas vezes, você pode ouvir a opinião de que pratos de batata são muito calóricos e muitos nutricionistas aconselham as pessoas que seguem sua figura a abandonar este produto, pois os danos causados ​​por ele são muito mais úteis. Crenças são construídas com a presença de amido em um vegetal.

Mas, além desta substância, as batatas contêm muitos elementos e vitaminas úteis. Os tubérculos são ricos em ácido ascórbico ou vitamina C, essencial para a saúde humana. O alto teor de potássio fornece aos jovens vasos sanguíneos e pele, vitaminas do grupo B, H, PP, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, selênio, fósforo e vários aminoácidos enriquecem significativamente a dieta humana.

Usando pratos de batata, você pode diminuir o colesterol e evitar o aparecimento de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. A fibra, que também é rica em batatas, é indispensável para o bom funcionamento do trato gastrointestinal; portanto, os pratos deste produto são recomendados para doenças do estômago.

A capacidade da batata para neutralizar ácidos o torna especialmente útil para vários distúrbios metabólicos e é usada em dietas para artrite e doenças renais.

Os tubérculos cozidos ou cozidos em casca são os mais valiosos - a conhecida "batata de jaqueta". Com este método de cozimento, o produto retém a maioria dos nutrientes e vitaminas.

Mesmo as batatas cozidas comuns ou o purê de batatas sem adição de óleo contêm apenas 76 calorias por 100 g de produto, e isso é menor do que no arroz ou macarrão. Devido à presença de carboidratos complexos que são benéficos para o corpo humano, a batata pode ser considerada um produto dietético.

Purê de batata sem óleo contém apenas 76 calorias por 100 g de produto

Quais batatas são prejudiciais?

Apesar da abundância de nutrientes e oligoelementos, a batata pode ser um produto prejudicial. Depende do método de sua preparação. Batatas fritas em óleo ou fritas são certamente comida deliciosa, mas não são nada saudáveis. Mesmo pessoas saudáveis ​​não devem abusar deste produto e, mesmo com doenças ou perda de peso, é melhor abandoná-lo completamente.

Por que você não pode usar tubérculos verdes como alimento?

Muitos provavelmente já ouviram dizer que tubérculos de batata verde não podem ser consumidos, e nem todo mundo sabe ao certo por que e qual é o perigo.

Após o armazenamento a longo prazo, geralmente próximo à primavera, alguns tubérculos ficam verdes. Isso acontece, via de regra, na luz, e não há grande diferença entre iluminação natural e iluminação artificial. Nas batatas, a solanina começa a se formar - um veneno muito perigoso que mancha os tubérculos de verde.

Devido às suas propriedades inseticidas, a solanina protege as batatas de pragas e, pela mesma razão, torna-se um verdadeiro veneno para humanos e animais. Então, a partir de tais batatas - um mal e não é bom.

Talvez alguém diga que ele comeu batatas verdes repetidamente e nada - vivo e bem. Sim, nem todas as doses são fatais, mas os especialistas alertam que o teor de solanina nos tubérculos de mais de 200 mg por 100 g de produto é fatal. Como descascar esses miligramas ao descascar batatas, ninguém diz, por isso é melhor não arriscar.

Com envenenamento por solanina, uma pessoa desenvolve fraqueza, náusea, vômito, às vezes diarréia, peso na cabeça e cãibras nos músculos da panturrilha. A vítima vai dormir, a pele fica seca, a coceira aparece. Tendo encontrado esses sintomas, é melhor procurar a ajuda de um médico, pois a solanina é difícil de remover do corpo e pode levar muito tempo para combater a toxicose de forma independente.

Para não se tornar vítima da solanina, é claro, é melhor abandonar completamente o uso da batata verde. Para aqueles que "não comeram assim", aconselhamos que você corte a casca dos tubérculos esverdeados o mais espessa possível e corte cuidadosamente os olhos, porque há mais solanina.

Segure as batatas descascadas em água fria limpa por cerca de 20 minutos e escorra a água. E lembre-se, a solanina não se decompõe quando aquecida, mas não é altamente recomendável fritar essas batatas - é melhor cozinhar. Dos dois males, é preciso escolher o menor.

Após armazenamento prolongado, geralmente próximo à primavera, alguns tubérculos de batata ficam verdes.

Qual o perigo das batatas germinadas?

Outra condição das batatas é duvidosa - é possível usar tubérculos germinados como alimento? A batata brota após armazenamento prolongado e, em seguida, a substância tóxica hakonin começa a se acumular, e a já conhecida solanina também está presente.

Se a batata estiver dura, pode ser preparada cortando cuidadosamente os olhos. É aconselhável recusar tubérculos brotados macios - ainda não haverá prato saboroso; portanto, é melhor não arriscar.

Leia também nosso artigo: Por que a batata apodrece durante o armazenamento e como evitá-la?

O que fazer com batatas enegrecidas?

Muitas vezes acontece - você começa a descascar batatas e, sob a pele, há manchas escuras. Pode haver várias razões para isso - transporte inadequado, erros de armazenamento e colheita em clima úmido. Não há grandes danos com o uso dessas batatas, mas as perdas econômicas são palpáveis. Todos os locais escuros precisam ser cortados e a maior parte do tubérculo, neste caso, está na lixeira.

Às vezes, você pode observar o escurecimento dos tubérculos após ou durante o cozimento. As batatas descascadas estavam limpas e brilhantes, e isso é má sorte. Isso acontece novamente devido ao armazenamento inadequado ou por outro motivo - o equilíbrio de oligoelementos durante o cultivo é perturbado. O excesso de nitrogênio no solo com falta de potássio interrompe a síntese de produtos químicos e leva a conseqüências desagradáveis.

O uso de tais batatas não apresenta riscos à saúde, embora a aparência estética deixe muito a desejar. Para evitar que as batatas escureçam, chefs experientes aconselham adicionar vinagre de mesa à água durante o cozimento.

Para a pergunta - por que as batatas descascadas estão escurecendo, os especialistas têm uma resposta. Os tubérculos contêm o aminoácido tirosina, que é oxidado no ar, transformando-se em melanina. Não há dano de tais batatas escuras, e para evitar esse fenômeno é muito simples. Os tubérculos descascados devem ser imediatamente baixados para água fria. Durante o cozimento, as batatas são colocadas em água fervente - isso ajudará a preservar o máximo de nutrientes possível.

Em germinação, as batatas acumulam substâncias tóxicas hakonin e solanina.

Receita saudável de torta de batata

Em conclusão, quero dar uma receita simples para um prato de batatas muito saboroso e saudável. Vamos precisar de:

  • Tubérculos de batata descascada e lavada - 400 g;
  • 1 cebola;
  • A proteína de um ovo;
  • 150 g de salmão ou outro peixe "nobre";
  • Um pouco de azeite;
  • Sal, pimenta, ervas a gosto.

Rale batatas e cebola em um ralador grosso e aperte. Misture bem, adicionando proteínas, sal, temperos e ervas. Cubra o molde com papel manteiga, unte com azeite e espalhe parte da mistura.

Alise e coloque o peixe cortado em fatias por cima. Cubra com o restante da massa de batata, alise e unte a superfície com azeite. Para fazer isso, é conveniente usar um pincel especial.

Asse no forno por 30-40 minutos. a uma temperatura de 210 sobreC. Assim que a crosta dourada aparecer - o prato estará pronto.

Caros leitores! Você pode discutir por um longo tempo sobre os benefícios e os perigos da batata, mas deixe que os especialistas deixem essa lição - eles têm esse trabalho. Conhecendo todos os pontos fortes e fracos dessa cultura popular, todo mundo decide se deve usá-lo como alimento, com que frequência e quais pratos cozinhar para obter o produto mais saudável. E apenas batatas limpas saudáveis ​​podem se tornar tal.

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