Jardim

As variedades mais perfumadas de pimenta para páprica

Pin
Send
Share
Send


A páprica é chamada de pó picante obtido a partir de pimentas secas e moídas de variedades doces ou levemente afiadas. O custo desse tempero é baixo e, ao que parece, não faz muito sentido produzir paprica com suas próprias mãos. Mas quando você sentir o sabor e o aroma rico de páprica caseira, perderá para sempre o desejo de comprar esse pó vermelho sem expressão em uma loja. Neste artigo, falarei sobre variedades especiais de pimentão doce e semi-quente que eu cultivo para preparar o delicioso pimentão para o inverno.

As variedades mais perfumadas de pimenta para páprica

Pimenta Python

Esta é a primeira variedade com a qual comecei a me familiarizar com o "destino do pimentão". À primeira vista, esta pimenta é absolutamente idêntica à pimenta. Uma diferença característica da pimenta são as vagens longas e finas de cor vermelha brilhante, que têm curvas sofisticadas e geralmente estão entrelaçadas. Gosto pimenta "Python" também significativamente diferente de outros pimentos doces, geralmente chamados de "búlgaros".

A pimenta Python fornece de maneira estável um rendimento muito alto.

Possui uma polpa expressiva picante, que pode ser descrita como agridoce. As paredes são finas e levemente suculentas (2 a 3 milímetros), mas ainda assim consumidas, mesmo frescas, não parecem ásperas. As sementes também não têm o menor centeio e não interferem no seu uso culinário. A escolha deles antes do uso é completamente desnecessária.

Você pode comer como frutas verdes de cor verde clara e totalmente maduras - vermelho vivo. Os arbustos dessa pimenta ficam pequenos (até 40 centímetros), enquanto são tão produtivos que são literalmente "da cabeça aos pés" pendurados com vagens que caem no chão.

Outra vantagem da pimenta Python é o amadurecimento precoce. Quando plantamos os primeiros pimentões em março, coletamos em junho e toda a safra tem tempo para amadurecer no mato. Devido à alta produtividade e ao aroma incomparável, que pode ser descrito como picante com notas de tomate, faço as principais preparações de colorau caseiro a partir de pimentão-pitão.

Por uma questão de experimento, também tentei cultivar uma variedade. "Doce de Caiena". Esta é uma variedade doce da famosa pimenta caiena super-quente. Na foto na Internet, ele parecia exatamente como uma pimenta Python. Na realidade, não notei nenhuma diferença de sabor, rendimento e aparência entre as duas variedades.

Portanto, é provável que “Python” e “Cayenne Sweet” sejam da mesma variedade. Mas mesmo que não seja assim, para o cultivo, a fim de preparar o colorau, você pode escolher um dos dois, cujas sementes serão mais acessíveis.

Comprei minhas primeiras sementes de “Python” em uma loja de jardinagem comum e cresci uma pimenta completamente diferente, com aparência e sabor pouco característicos para a variedade. Portanto, aconselho que você compre sementes dessa pimenta de colecionadores e, posteriormente, não esqueça de coletar as sementes por conta própria.

Pimenta "Pasilla Baggio"

A famosa pimenta mexicana "fumaça". A rigor, esta pimenta não é doce, mas é levemente picante. No entanto, a severidade dessa variedade é insignificante. Comparado aos clássicos chili peppers, sua doçura prevalece sobre a pungência, e seu sabor e aroma são incrivelmente ricos. Portanto, o tempero obtido a partir dele pode muito bem ser chamado de "colorau".

A pimenta Pasilla Bajio forma um arbusto incrivelmente denso, repleto de frutas.

Pimenta "Pasilla Baggio" (Pasia Bajio, Pasilla Bajio) forma vagens longas e planas, na fase de amadurecimento técnico são de cor esmeralda escura muito brilhante, frutas maduras são distinguidas pela cor de chocolate, a superfície em todas as fases do amadurecimento é lustrosa, brilhante.

Assim que a vagem seca, fica tão enrugada que, graças à sua cor característica, lembra muito as passas, razão pela qual o nome da variedade surgiu ('Pasilla' em espanhol é o "destaque").

A primeira coisa que chama sua atenção ao cultivar essa pimenta é um arbusto enorme, poderoso e muito denso, coberto de muitas vagens. A princípio, o pimentão é de cor verde e, nessa fase, seu sabor é completamente inexpressivo e gramado. Mas assim que as vagens estiverem totalmente maduras e marrons, elas podem ser comidas do mato.

Para o meu gosto, esta é a pimenta mais incrível que eu já provei, porque combina muitos tons de gosto que são muito difíceis de descrever. No tempero obtido com esta pimenta, sinto claramente o sabor doce das passas, e as notas de fumaça estão presentes apenas em seu aroma.

O mais interessante é que, até o meio da vagem, essa pimenta parece doce e picante, mas assim que você se aproxima do depósito seminal (aproximadamente a partir do meio da fruta), o sabor fica mais e mais nítido, e já é difícil comê-lo sem estremecer.

O fato é que a parte mais ardente da fruta são suas sementes e, se você as selecionar com cuidado antes de secar, em essência, obterá páprica com um mínimo picante e picante. Mas é bem possível processar as vagens juntamente com as sementes e, para reduzir a nitidez, misture o tempero acabado com páprica de outras variedades de pimenta.

A principal dificuldade no cultivo da pimenta Pasilla Baggio é sua maturidade tardia. Infelizmente, com tanta colheita, nem todas as vagens têm tempo para amadurecer. Lembre-se de que, para obter um sabor esfumaçado característico e rico, é essencial coletar frutas totalmente maduras que amadurecem no mato com muita luz solar. Quanto menos madura a fruta, menos expressivo será o tempero.

No entanto, devido à alta produtividade, com 3-5 arbustos de pimenta, você pode colher bastante frutos maduros de chocolate marrom, suficientes para preparar uma grande quantidade de tempero. Ao cultivar essa variedade de pimenta, considere também sua alta ramificação. Para que os frutos recebam o máximo de luz solar possível, não plante mudas muito próximas umas das outras.

Pimenta "macedônia gravada"

Uma pimenta incrível e incrivelmente original, que difere de outras variedades pela presença nos frutos de um grande número de rachaduras longitudinais, como se alguém tivesse gravado especialmente as vagens.

A pimenta "macedônia gravada" difere de outras variedades pela presença nos frutos de um grande número de rachaduras longitudinais.

Traduzido do macedônio, um dos nomes de variedade significa "Pimenta bordada". Mas os criadores que criaram essa variedade não se comprometeram a obter frutos de aparência incomum. O fato é que os pimentões tradicionais com superfície lisa pioram a umidade e durante a secagem podem apodrecer ou mofar.

Pimenta "macedônia gravada" foi originalmente criado com a orientação para a secagem e subsequente preparação do colorau, porque os frutos com uma pele rachada semelhante secam muito mais fácil e rapidamente, mantendo um sabor e aroma brilhantes.

Devido a esse recurso, nos Bálcãs, essa variedade é considerada a melhor para fazer colorau. Esta pimenta é alta e atinge uma altura de 70 a 90 centímetros. Devido ao fato de os arbustos serem bastante altos e com eixo, eles precisam ser amarrados.

O rendimento da pimenta é muito alto e grandes cachos são formados nos arbustos, consistindo em muitas vagens pintadas de cor vermelho escuro. O período de amadurecimento está atrasado (de 120 a 130 dias), mas muitas vagens têm tempo para amadurecer completamente e os imaturos também não decaem quando secos.

A pimenta "macedônia gravada" é classificada como variedades de média afiada. Mas uma característica distintiva da variedade é que a nitidez entre os frutos é distribuída de maneira desigual. Ou seja, do mesmo arbusto, você pode coletar as duas vagens com um sabor muito suave e levemente afiado, bem como amostras verdadeiramente em chamas, que literalmente são lágrimas dos olhos.

Portanto, antes de selecionar as vagens de colorau, você deve experimentá-las primeiro e, como não há amantes excessivamente nítidos em nossa família, basta jogar fora as frutas ardentes. Portanto, essa variedade é mais adequada para os amantes de especiarias.

As vagens de pimenta são melhor secas na forma de um colar (grau "Python"). As pimentas secas Pasilla Bajio lembram textura e cor.

Como faço para fazer uma peruca caseira

O melhor de tudo é que as vagens são secas na forma de um colar, para o qual as amarro em um fio, perfurando o caule com uma agulha. Para acelerar o processo, às vezes uso um secador elétrico. Nesse caso, os pimentões de paredes finas podem ser secados em apenas um dia.

Tento evitar a secagem no forno, pois é muito difícil atingir a temperatura mínima exigida lá. O pimentão pode queimar e o pimentão muda de sabor e perde o aroma.

Ao secar, é melhor evitar violar a integridade da fruta, pois isso geralmente leva à podridão da vagem.

Para pendurar um colar de pimenta, escolha o quarto mais quente da casa. As pimentas estão prontas para se transformar em tempero quando as vagens perdem completamente sua elasticidade e quebram facilmente com um estalo característico.

Depois, tiro os pimentos do barbante, arranco os talos e quebrei as vagens em pedaços pequenos, que coloquei em um moinho de liquidificador especial projetado para moer temperos (mas você também pode usar um moedor de café).

By the way, às vezes rasgando o caule, noto mofo dentro da vagem, isso geralmente acontece com frutas verdes, por isso tome cuidado ao preparar a pimenta para o processamento.

Utilizamos páprica pronta muito variada. Este tempero para sopas e panificação para assar legumes. Páprica caseira é ideal para pizza, macarrão e muitos outros pratos. E às vezes eu apenas pego um pote da prateleira e inspiro esse maravilhoso aroma picante, lembrando o verão quente.

Pin
Send
Share
Send