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Por que maçãs e peras apodrecem durante o armazenamento?

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A preservação de maçãs e peras frescas no inverno é afetada por várias doenças que podem ocorrer nos frutos da árvore. Por sua natureza, todos são divididos em fisiológicos, causados ​​por uma violação dos processos internos dos tecidos, e infecciosos. Portanto, não é necessário ficar chateado por haver buracos em algum lugar de maçãs e peras, em algum lugar de barril podre e em algum lugar de forma feia. É necessário tirar conclusões para prevenir essas doenças no próximo ano. Este artigo irá ajudá-lo com isso.

Por que maçãs e peras apodrecem durante o armazenamento?

Doenças fisiológicas de maçãs e peras

Dimple amarga (mancha subcutânea)

Pode ser encontrada em uma árvore ou após 1,5 a 2 meses de armazenamento. Foi observado que a covinha amarga é mais frequentemente encontrada em frutas maiores que cresceram no sombreamento.

Nas frutas aparecem mais profundas a alguns milímetros, pequenas, verdes em amarelo ou roxas escuras em maçãs vermelhas, manchas desigualmente arredondadas, mais frequentemente - por um lado, ao redor do cálice. Com o tempo, as manchas ficam marrons e as áreas afetadas adquirem um sabor esponjoso e amargo.

As causas desta doença podem ser:

  • falta de potássio;
  • poda excessiva;
  • altas doses de nitrogênio;
  • alta umidade na primavera e no verão;
  • colheita tardia prematura de frutas.

Bronzeado (queimadura superficial, escurecimento da pele)

Pode ser detectado no momento da colheita e pode ocorrer no 4-5º mês de armazenamento. Frutas colhidas antes do tempo são mais afetadas pelo curtimento do que colhidas no momento ideal para sua variedade.

Aparece na forma de manchas acastanhadas claras ou esverdeadas azuladas, que eventualmente ficam cobertas com manchas marrons. Gradualmente, as áreas afetadas crescem e podem cobrir não apenas toda a superfície do feto, mas também o tecido subcutâneo. A fruta apodrece.

As causas de uma queimadura superficial podem ser:

  • coroa espessa;
  • falta de potássio ou fósforo;
  • excesso de nitrogênio;
  • excesso de umidade no final do verão ou início do outono;
  • temperaturas muito altas durante o período de maturação da colheita.

No armazém, a manifestação desses sintomas pode ser desencadeada por uma queda de temperatura ou alta umidade.

Maçã beliscada (manchas subcutâneas). Maçã (queimadura superficial, pele marrom).

Queimadura úmida (baixa temperatura)

Esse distúrbio fisiológico de maçãs e peras se manifesta em armazenamentos se o regime de temperatura não for observado, ou melhor, em baixas temperaturas. Ele aparece na forma de uma forma irregular de manchas recortadas marrons ou áreas em forma de fita com uma borda acentuada. A polpa da fruta sob as manchas fica aquosa, marrom.

Razões para o desenvolvimento de queimaduras:

  • colher frutas bem maduras em clima frio;
  • uma combinação de circulação de ar inadequada, alta umidade e baixas temperaturas no armazenamento.

Vítreo (enchimento)

Ocorre devido à ruptura de parte das paredes das células fetais, devido à qual o espaço intercelular preenche a seiva celular. Os frutos afetados pela vitrificação perdem seu sabor característico e ficam sem sabor. O provocador do fenômeno é a diferença na pressão osmótica nas células dos tecidos e no espaço intercelular, o que provoca uma rápida transição do amido em açúcar.

Razões que contribuem para o desenvolvimento de maçãs e peras vítreas:

  • falta de potássio;
  • consumo tardio de frutas, coincidindo com o frio;
  • condições inadequadas de armazenamento - aumento da umidade combinada com baixas temperaturas e circulação de ar insuficiente.

Inchaço (inchaço, deterioração em pó da fruta)

Manifesta-se na perda de tecido com a consistência correta. Nos frutos afetados, a polpa se solta, torna-se pulverulenta, às vezes explode até o âmago da fruta.

Razões:

  • altas doses de nitrogênio foram introduzidas;
  • a árvore recebeu menos cálcio;
  • colheita tardia.
Queima de maçã molhada. Maçã vítrea.

Batendo o núcleo de maçãs e peras

Esse distúrbio ocorre como resultado do armazenamento prolongado. Ele se manifesta na forma de escurecimento dos tecidos fetais ao redor da câmara de sementes (e às vezes com ele). Na aparência, esse processo não é refletido.

Contribuir para o fenômeno de:

  • excesso de umidade em termos de amadurecimento da fruta;
  • armazenamento de longo prazo;
  • violação das condições de armazenamento (ventilação insuficiente, temperatura alta ou muito baixa).

Fruta murcha

Ocorre quando a fruta perde até 5% de sua massa. Geralmente se manifesta no modo errado de armazenamento de maçãs e peras - alta temperatura ou baixa umidade. Além disso, a colheita tardia também contribui para o desenvolvimento desse distúrbio.

Polpa de Browning

Desenvolve-se por duas razões: seja como o envelhecimento natural de maçãs e peras durante um armazenamento muito longo ou devido ao regime de baixa temperatura de armazenamento. Ela se manifesta na aparência de zonas douradas nitidamente delimitadas da polpa, às vezes com a captura da câmara de sementes. Nos estágios mais avançados do desenvolvimento, ele também aparece na pele na forma de manchas grandes, felpudas e verde-azuladas.

Contribuir para o desenvolvimento desta doença:

  • falta de cálcio;
  • doses aumentadas de nitrogênio;
  • colheita tardia.
Batendo o núcleo da pêra. Maçã murcha. Browning a polpa de uma maçã.

Como armazenar maçãs e peras com doenças fisiológicas?

Na maioria dos casos, problemas fisiológicos do armazenamento de frutas surgem devido à nutrição inadequada das plantas das quais foram removidas. Para evitar isso, você deve cumprir tecnologia agrícola cultivo de frutas: correção da deficiência nutricional, aplicação adequada de fertilizantes, rega regular, poda adequada, colheita oportuna.

Se houver falta de cálcio na primavera, já 10 dias após o final da floração, com intervalo de 15 dias, recomenda-se um ciclo de tratamentos (de 4 a 8) na folhagem com preparações contendo cálcio.

Eles ajudam a preservar maçãs e peras com doenças fisiológicas preparação adequada e armazenamento frutas: colheita oportuna, rejeição de frutas com sinais de danos, armazenamento imediato, conformidade com as condições de temperatura e umidade (leia sobre isso no final do artigo).

Leia também nosso material: por que as maçãs apodrecem nos galhos?

Doenças microbiológicas de maçãs e peras

Esta categoria inclui danos aos frutos associados a doenças fúngicas - várias podridões.

Podridão de frutas (podridão monilial, moniliose)

A causa da doença são os fungos Monilia fructigenum e Monilia laxa, que infectam maçãs e peras na árvore por danos mecânicos. Muitas vezes, uma lesão já é aparente no jardim. Caso contrário, nas condições de modo de armazenamento inadequado no repositório.

Um tipo de lesão começa a se desenvolver com uma pequena mancha marrom que cresce rapidamente, que cobre gradualmente toda a superfície do feto. Simultaneamente à expansão das bordas do tecido podre, formam-se na superfície superfícies leves de conídios concentricamente localizados. Com o tempo, o feto afetado resseca, mumifica. Se a doença se manifesta no repositório, é transmitida aos frutos vizinhos.

Se a infecção pelo fungo foi tardia ou ocorreu no momento da preparação da fruta removida para transporte, o segundo tipo de desenvolvimento da doença se manifesta - o escurecimento da fruta. Toda a superfície da maçã (pêra) escurece gradualmente (adquire uma cor preto-azulada), torna-se brilhante, lisa e semelhante a couro. Com essa manifestação da doença, a esporulação geralmente não é observada, portanto os frutos vizinhos não são infectados.

A moniliose é facilmente reconhecida por vários outros sinais: a carne amolece, torna-se esponjosa, marrom-marrom, adquire um sabor adocicado.

Podridão amarga (podridão gleosporiosa, antracnose)

A doença mais comum. Chamado imediatamente por vários fungos - álbum Gleosporium, Gleosporium fructigenum, Gleosporium perennans.

Os esporos de cogumelos afetam os tecidos das maçãs e peras, mesmo nas árvores durante o tempo chuvoso, através de lentilhas que não tiveram tempo de experimentar. Eles permanecem no estado de sono até que a fruta esteja totalmente amadurecida. Eles começam a se desenvolver já durante o armazenamento. Os sintomas podem variar dependendo de qual fungo é afetado.

  1. A doença se desenvolve em frutos bem amadurecidos na forma de vários pontos marrons adjacentes, arredondados, nitidamente definidos, deprimidos e deprimidos, com pequenas compressas de esporulação localizadas concentricamente.
  2. Aparecem manchas marrons bastante limitadas, que são rapidamente pressionadas. A esporulação do fungo está localizada sob a pele, que se rompe com o tempo, e a polpa no centro, devido aos conídios liberados, aparece rosada.
  3. Aparecem pequenos pontos arredondados e levemente deprimidos, que aumentam rapidamente para um tamanho de 4-8 mm, em outros casos 30-35 mm. Uma borda escura, com 2 mm de largura, é delineada ao longo do contorno desses pontos. Na superfície, existem pastilhas de esporulação cinza.

Os frutos adquirem um sabor amargo. Mumificado.

Sarna

A infecção ocorre mesmo nas árvores. Pequenas manchas escuras e claramente definidas aparecem na casca da fruta a granel. Se a lesão ocorreu cedo - maçãs e peras crescem com deformidades, rachaduras nas áreas afetadas. Se no amadurecimento total, as manchas se formam muito pequenas, pouco visíveis e já são mais pronunciadas durante o armazenamento, as frutas murcham ou são adicionalmente afetadas pela podridão.

O agente causador da crosta, forma de celeiro - o cogumelo Fusicladium dendriticum - em maçãs, Fusicladium pirinum - em peras.

Podridão de frutas de maçã (podridão monilial, moniliose). A podridão amarga de uma maçã. Peras de sarna.

Podridão cinzenta (podridão botrítica, botrite, podridão de mofo cinza, podridão focal)

Chamado por Botrytis cinerea, que penetra na fruta através de um cálice ou lesões na pele.

O desenvolvimento da doença começa com áreas marrons levemente deprimidas que crescem e capturam toda a superfície do feto. As áreas afetadas ficam marrons, cobertas com um revestimento de cogumelo semelhante ao algodão. Maçãs e peras danificadas cheiram a azedo.

Se o verão acabasse chuvoso, maçãs e peras infectadas com podridão focal apodreceriam nas árvores.

Mofo azul (mofo azul, podridão penicillus, mofo cinza, penicilose)

Os agentes causadores são os fungos Penicillium expansum e Penicillium digitatum. As disputas caem na fruta quando a pele está danificada.

A manifestação da doença começa com uma pequena mancha aquosa (putrefativa), que cresce gradualmente não apenas na superfície, mas também na profundidade da polpa, é levemente pressionada e se dobra. Se você pressionar levemente - a pele se rompe facilmente, liberando umidade. A doença progride, um micélio branco aparece na área afetada e, em seguida, uma esporulação azulada na forma de muitas pastilhas acinzentadas-esverdeadas e esverdeadas-azuladas. Maçãs e peras estragadas têm um cheiro e sabor de mofo.

O molde azulado é capaz de se desenvolver no modo de armazenamento 0 ... -2 C, mas quanto maior a temperatura, mais intensivo é o seu desenvolvimento.

Podridão de mofo de oliva (alternariose)

O agente causador da doença é o fungo Alternaria tenuis Nees. Infecta frutas no jardim através de vários tipos de danos mecânicos (picadas de insetos, granizo, pancadas); no entanto, a manifestação da lesão começa no final do período de armazenamento, quando maçãs e peras amadurecem.

Os danos ao feto começam com um ponto denso marrom escuro ou preto de forma irregular, que com o tempo se torna coberto com uma camada aveludada de azeitona.

Molde de pêra azul. A fase inicial do molde de azeitona de maçã.

Podridão negra (podridão negra do câncer)

O agente causador é o fungo Sphaeropsis malorum Pk. Penetra maçãs e peras no jardim. Começa a aparecer com uma pequena mancha marrom, crescendo lentamente e coberta de tubérculos pretos localizados concentricamente - picnids de cogumelos. Além disso, o feto fica preto e mumifica. Mas se, quando maçãs e peras são enegrecidas como resultado da derrota pela moniliose (podridão dos frutos), a pele dos frutos tem uma superfície lisa e um tom azulado, quando danificada pelo câncer de preto, devido à abundância de picnídeos, é simplesmente preta, áspera.

A principal fonte de infecção dos frutos de macieiras e peras com podridão negra é a casca de árvores afetadas pelo câncer.

Podridão focal (botrite, podridão cinzenta)

A derrota dos frutos ocorre mesmo na árvore, através de lentilhas e danos à pele. O agente causador é o fungo Botrytis cinerea Pers.

A manifestação da derrota começa com um ponto podre marrom escuro e levemente aprofundado. À medida que a doença se desenvolve, a área afetada é coberta por um micélio semelhante ao algodão do fungo. O mofo se espalha rapidamente para as frutas vizinhas, resultando em "ninhos" inteiros de maçãs e peras podres. Espécimes podres têm um cheiro azedo a mofo.

Em outra modalidade, um pequeno ponto de podridão (até 2 cm de diâmetro) pode se desenvolver apenas perto do cálice.

Nos verões chuvosos, maçãs e peras infectadas por botrite apodrecem na árvore.

Podridão de Fusarium (Fusarium)

O agente causador é o fungo Fusarium avenaceum (Fr.) Sacc. A colheita futura é impressionante mesmo no período da floração, penetrando no saco embrionário, e a doença já se manifesta no momento do amadurecimento dos frutos.

A lesão se desenvolve na parte interna das maçãs e peras - na câmara das sementes (formam-se esponjas de esporulação rosa-esbranquiçadas ou escuras), depois na polpa e só então na superfície da fruta (um revestimento esbranquiçado, cinza ou amarelado de algodão às vezes se forma em pequenos cachos).

Podridão preta de maçã em uma árvore. Podridão focal de uma pêra. Podridão de Fusarium de uma maçã.

Podridão cladosporiosa

O agente causador é o fungo Cladosporium herbarum. Afeta a fruta ainda na árvore. Na pele, pequenas áreas marrons (geralmente ovais) fortemente enterradas e fortemente limitadas da podridão, que rapidamente se transformam em manchas de formato irregular, com manchas parciais em preto, aparecem inicialmente. Em condições de alta umidade, as manchas marrons de esporulação do fungo crescem nas áreas afetadas.

Maneiras de impedir a podridão de yalok e peras

  1. Seleção de variedades resistentes a crostas.
  2. Conformidade com a tecnologia agrícola da cultura, incluindo limpeza oportuna de plantas de frutos mumificados, poda sanitária e desbaste de árvores, métodos químicos de combate a doenças e pragas.
  3. Desinfecção de armazenamento e recipientes reciclados.
  4. Oportuna comer frutas.
  5. Seleção de frutas com sinais de doença.
  6. Remoção cuidadosa e embalagem em recipientes para evitar lesões na pele.
  7. Conformidade com as condições de armazenamento de temperatura e umidade.
Podridão de maçã Cladosporious.

Leia também o nosso material das 15 melhores variedades de peras para a faixa do meio.

Regras básicas para armazenar maçãs e peras

É necessário desinfetar previamente as instalações reservadas para o armazenamento de maçãs e peras, o mais tardar 20 dias antes da colheita das frutas. Vários meios são adequados para a desinfecção: damas de enxofre (se a loja estiver localizada a alguma distância do prédio), lavagem com uma solução de cal de 15% com adição de 2% de sulfato de cobre.

A temperatura de armazenamento de maçãs e peras em média é de + 0,5 ... + 1 ° C (até + 5 ° C), com um regime de umidade de 80-90% com ventilação. No entanto, variedades comuns de maçãs como "Antonovka" e "Winner" a uma temperatura abaixo de + 4 ° C são afetadas pela rotação da polpa. Para a maioria das variedades de inverno, a faixa de temperatura recomendada é de -1 ... + 2 ° C, com uma umidade relativa de 90-95%.

É fácil aumentar a umidade no armazenamento, pendurando estopa molhada ou pratos de água.

Ao colher para armazenamento, é necessário inspecionar cuidadosamente cada fruta, descartando qualquer coisa que tenha sinais de danos à doença, além de deformidades. Coloque os produtos em caixas desinfetadas e leve à geladeira imediatamente. Maçãs e peras deixadas em temperatura elevada por um dia perdem sua vida útil em cerca de duas semanas!

Durante o armazenamento, maçãs e muitas variedades de peras emitem etileno - uma substância que melhora o envelhecimento dos tecidos vegetais. Por esse motivo, eles são armazenados separadamente de outros estoques - vegetais, uvas.

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